Эспрессо
Эспрессо (espresso) – особый способ приготовления кофе, который появился в середине XX века. Родина эспрессо - Италия. Слово «эспрессо» означает "быстро приготовлено для Вас", можно буквально перевести как "быстрый" или "спрессованный", "приготовленный под давлением".
Эспрессо - кофейный напиток, приготовленный с помощью специального устройства под названием эспрессо кофеварка, или - кофемашина. Настоящий эспрессо - это напиток, приготовленный из воды и 7-11 граммов молотого кофе, в количестве 25-35 миллилитров под давлением в 9 бар, при температуре 88 – 96 градуса Цельсия, с временем экстракции 20-30 секунд. Демитассе наполняется на 2/3 объема.
Высокое давление воды позволяет экстрагировать большее количество кофейной субстанции. Несмотря на сильный аромат и полный вкус, эспрессо содержит в 2-3 раза меньше кофеина, чем порция чая, кофе по-восточному или растворимого кофе.
Чтобы оценить полноту аромата и вкуса, кофе эспрессо надо пить сразу после приготовления. Подают эспрессо в толстостенных прогретых чашках - демитас, или демитассе.
Специалист по приготовлению эспрессо, кофейный бармен, называется бариста.
Разновидности эспрессо
- Ристретто - более насыщенный, меньше воды, короче пролив, меньше кофеина
- Лунго - менее насыщенный, больше воды, дольше пролив, больше кофеина
- Доппио - двойной эспрессо
Классические напитки на основе эспрессо
- Коретто - с граппой
- Романо - с лимоном
- Американо - с водой
- Капучино - 150-180 мл, эспрессо + взбитое в плотную шелковистую пену молоко
- Эспрессо макиатто - 40-60 мл, эспрессо с каплей взбитого молока
- Латте макиатто - 200-300 мл, взбитое молоко с порцией эспрессо
